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                    壳聚糖还具有较强的抗真菌性的作用

                    2021-12-02 16:00:04


                    壳聚糖具有较强的抗真菌性的事实已为人熟知。Alen等人对46种真菌的抑菌实验发现壳聚糖对薄状菌属、脉孢菌属、座线孢菌属等32种真菌具有抑制作用。一般地,当壳聚糖的浓度达到100μg/mL时,即可表现出抗真菌性,且抗真菌性与壳聚糖颗粒的大小成反比。壳聚糖的聚合度对其抗真菌性有较大的影响,聚合度降低,则壳聚糖所能抑制的真菌种类减少,但抑制的程度加强。Kendra等人还发现,七聚体的壳聚糖具有Z强的抗真菌性。 
                    壳聚糖对大肠杆菌荧光假单胞菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌等有良好的抑制作用,并且还能抑制鲜活食品的生理变化。壳聚糖天然无毒,适用于偏酸性及含蛋白质少的食品保鲜,遇高分子和离子性复合物可凝集。例如水果的防腐保鲜,用量为醋酸0.1%+壳聚糖0.05%-0.1%。 
                    壳聚糖的衍生物也有很好的抗菌性,甚至强于壳聚糖。


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